3、热锅倒入食用油 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒香 。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香 。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀 ， 加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒 ， 调中火继续烧6、7分钟 ， 不需盖锅盖 。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可 。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼 。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以 。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉 。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替 。
###其它资料参考###食材
主料
耗儿鱼
500g
洋葱
80g
芹菜
80g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
蚝油
适量
步骤
1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块
2.加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀
3.锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎
4.凉面煎黄后捞出即可
5.锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香
6.加入适量的豆瓣酱爆香
7.将煎好的耗儿鱼放入锅中
8.加入适量的清水焖煮几分钟
9.加入芹菜和洋葱炒匀
10.加入适量的酱油和蚝油汁
11.搅匀后，煮一两分钟即可
小贴士
耗儿鱼先煎后，鱼更有型，不易烂 。
###其它资料参考###用料
中号耗儿鱼两条大概500g
火锅底料50
豆瓣酱30g
料酒
葱
姜
蒜
干海椒
干花椒
素材若干
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺 ， 葱、姜若干腌制10-15分钟
腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死 。鱼块裹豆粉下油锅炸 。
油烧个7-8成熟就放鱼，用筷子几个几个的炸，不要全部倒下去 。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀 。炸到表面变黄即可，不要炸熟否则等会儿烧的时候会老 。
鱼炸好后捞起，重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 。加少许油爆香 。
再加入豆瓣2勺 ， 火锅底料，如果鱼不多就只下一半料（50g左右），否则会咸 。我买的是秋霞的烧鸡公调料 。底料在手，天下我有！
如果需要素菜打底，如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的时候跟着一起炒 。我加的是海带，提前发好，待料炒好后加两碗水下海带一起煮（海带要多泡一下，否则会咸 。）
海带煮软了就可以加入刚刚炸好的耗儿鱼 ， 焖煮3分钟左右 ， 加入葱段再闷1分钟 。
###其它资料参考###水煮耗儿鱼
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆） 。
做法：1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥 。
2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好 。
3、炒锅置火上放菜籽油 ， 油可多一点 。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火 ， 炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜 。加水煮成汤料 。
4、下鱼煮熟 。
5、装盆咯 。
6、蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮 。
吃完咯 ， 晚上加蔬菜 。。。。好84 。。。。。。
附：材料价格：1、鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇）
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