炒面专用面条叫什么面?？
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炒面专用面条叫碱水面条 。这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面 ， 久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面，在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的 。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富 。
【日式炒面的面是什么面】炒面的碱水面含有的营养成分有限 ， 如果日常适量吃碱水面，对人体会有一定的益处 。碱水面含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，但其所含有的维生素、氨基酸以及各类矿物质均较少，因此碱水面的营养价值有限 。但由于碱水面经改善后去除了面条的酸味 ， 因此口感较佳，适量搭配各类蔬菜一起食用，能够增加食欲，有助于各类营养元素的补充 。
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炒面专用粗面条叫拉面，炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉 。炒面是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用 。
一般的面条就可以，煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好 。在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃 。
###其它资料参考###做法
青葱切丁，胡萝卜切丝，香菇切丝，高丽菜切丝备用 。
日式炒面用的油面 。（三包约2人至3人份）
锅放入1小匙油，将猪五花肉放入炒香 。
加入步骤1续炒，炒到蔬菜稍微变软之后，加入2分之1高汤（或水），盖上锅盖中小火闷煮2分钟 。
再放入炒面，一边炒 ， 一边加入剩下高汤，一边炒一边拌开 。
加入酱汁均匀炒拌 。没有日式猪排酱或好烧酱，可以用等量的酱油加一点黑醋代替 。
完成 。
###其它资料参考###是袋装日式面，面条可以在超市里找到 。
材料
袋装日式炒面 1包、五花肉薄片 10－15片、大卷心菜叶 2大片、酿造酱油 2大匙、水 50毫升、盐 1/2茶匙
做法
1. 五花肉切薄片 ， 卷心菜切片，酱油与水兑好备用
2. 锅上大火
3. 炒面拆包装后，整块直接放进锅里，两面略煎
4. 煎好后，将面拨到一边 ， 煎五花肉片
5. 将面与肉片拨在一起，撒上卷心菜，淋上酱油水那上盖锅盖 ， 高火下焖约1－2分钟
6. 开盖 ， 快速用筷子将面拨散，撒盐，拌匀后关火起锅 。
###其它资料参考###炒面可以用面饼、切面、意大利面、挂面、拉面等等 。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃 ， 制作原料有面条、鸡蛋、肉丝、胡萝卜丝、小油菜、葱段、香葱、味精或鸡精、老抽 。
炒面是用的什么面
炒面一般是指两种：炒面条、炒面粉，炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面 ， 这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用 。
炒面条用一般的面条就可以，在进行炒面前要把面条用开水煮一下，但不能煮得太烂，约7成熟即可 。
炒面的时候，火候要掌握好，用大火、快炒是最好的，如果炒得比较慢，或小火慢炒 ， 容易造成焦糊 。
###其它资料参考###炒面用一般的面条就可以 。煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道 ， 如果用拉面做炒面效果更好 。
