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油饼拿什么粉做好吃( 三 )

生活百科面粉


###其它资料参考###一、准备材料
中筋面粉300克、酵母粉、花椒粉或胡椒粉2克、菜籽油或菜籽油20克、十三香、芝麻酱、香葱末、食盐 。
二、具体操作
步骤1：首先在盆中倒入300克面粉，放入3克盐、4克酵母粉 ， 然后用温水和面，搅拌成絮状之后倒入几毫升的玉米油，然后和面，和成表面光滑的面团，面和好之后盖上保鲜膜，醒面半个小时，然后再切一点香葱末备用 。
步骤2：接着要做油酥 。碗中倒入面粉 ， 放入十三香，胡椒粉 ， 再放入半勺盐然后倒入热油，边倒边搅拌，搅拌均匀之后倒入切好的香葱 ， 再放一勺芝麻酱，搅拌均匀备用 。
步骤3：案板上抹点油，将醒好的面取出，从一边卷起，再揪成大小差不多的剂子 。拿起一个剂子把两边用手捏紧，再按扁成圆形，用擀面杖擀成薄饼 。
步骤4：电饼铛中刷一层油，然后放入饼坯，饼坯上面再刷一层油，盖上盖子烙一会，中间多翻几次面 ， 将饼两面都金黄了即可 。也可以用平底锅煎，锅内倒入油放入擀好的葱油饼，煎到两面上次就好了 。注意要小火慢慢煎 。
三、烹饪小贴士
1、葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉，吃着会更香 。当然不喜欢的也可以不放，根据口味调节 。
2、一定要先用热水和面，我们俗称“烫面” 。因为烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干 ， 用“烫面”的方法处理面团更能达到外酥里软的效果 。
3、醒面的时间，最少需要30分钟 ， 时间太短没效果 。
4、面皮尽量擀薄一些，做出来的饼层度更多 ， 也会更加酥香 。
6、炸葱油饼一定要小火慢炸，火大了一下子就糊了，最后文火煎炸一下，可以使表面吃着更加酥脆 。

###其它资料参考###做饼用中筋面粉比较好吃 。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作 ， 因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合 。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉 ， 油面用低筋面粉 。
再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼，但是一般高筋面粉效果比较好 。
高筋粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。

油饼拿什么粉做好吃

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