2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁 。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片 ， 加入2汤匙豆瓣酱炒匀 。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀 。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟 。
6 煮至芋头软熟 ， 汤汁近干，即可起锅 。
做法二：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油 。
2、将鸡块推至锅边 ， 放盐、酱油 。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟） ， 再和鸡块同炒半分钟至上色 。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖 。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时 ， 再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸 ， 再改小火继续焖 。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要 ， 放味精收浓汤汁起锅
营养价值
1、芋头的黏液中含有皂甙 ， 会刺激皮肤发痒 ， 可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了 。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑 ， 味道极佳 。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦 。
【芋儿烧鸡什么时候放芋儿】4、焖煮芋头鸡块时 ， 要不时揭盖翻炒一下 ， 可使锅内食材受热均匀 ， 容易煮熟入味 。
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃 ， 否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适 。
###其它资料参考###经典川菜芋儿烧鸡的家常做法，味道鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！
芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩 ， 芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
?记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜 。
饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成 ， 而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长 。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的 。
?很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水 ， 而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整 。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！
不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤 。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中 ， 多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤 。
另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可 。
这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！
?据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做 ， 味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众 。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈 。做的不好，仅供参考！
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