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西兰花卤牛肉什么菜( 二 )

生活百科牛肉


我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见 ， 而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了 ， 每天一道提前学起来！

一，卤牛肉
食材 ：牛腱子
调料 ：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作步骤 ：
1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍 。
2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出 。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻 ， 准备一些必备的调料 。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出 。
5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食 。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中 ， 冷冻保存就是老卤水了 。
二，水晶皮冻
食材 ：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子
调料 ：盐，料酒，姜，小苏打
制作步骤 ：
1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟 。
2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净 。
3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下 。
4、把猪皮切成细条状 。
5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗 ， 最后清洗的水清亮就可以了 。
6、猪皮捞出放入压力锅中 ， 加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作 。
7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝 ， 西兰花清洗干净 ， 再把木耳和西兰花都焯水 。
8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可 。
三 ，  柠檬虾
食材 ：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个
调料 ：盐 ， 小米椒 ， 香菜，大蒜 ， 生姜，生抽 ， 香醋，香油 ， 白糖
制作步骤 ：
1、剪去虾须，用牙签挑去虾线 ， 处理好的虾清洗干净备用 。
2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片 ， 把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎 。
3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出 。
4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会 ， 这样会让虾肉更Q弹 。
5、然后把虾仁剥出备用 。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀 。
7、把剥好的虾仁放入 ， 盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可 。
四 ， 凉拌苦菊皮蛋
食材 ：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许
调料 ：盐，生抽，香醋 ， 蚝油 ， 白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
制作步骤 ：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块 。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状 。
3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅 。

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