4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀 。
5、苦菊清洗干净控水，切成小段 。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀 。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可 。
一，红烧丸子
食材 ：猪肉馅250克 ， 鹌鹑蛋9个，油菜
调料 ：盐，生抽 ， 老抽 ， 料酒，白糖 ， 植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜
制作步骤 ：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟 ， 捞出冷水浸泡再剥皮 。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末 ， 生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠 。
3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋 ， 然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子 。
4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个 。
5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热 ， 待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出 。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀 。
7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁 ， 加入几颗烫过的油菜装饰即可 。
二，玉子豆腐蒸鸡蛋
食材 ：玉子豆腐2个 ， 鸡蛋2个 ， 西兰花1小朵
调料 ：盐 ， 生抽，香油
制作步骤 ：
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片 。
2、把玉子豆腐一个压一个地摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间 。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水 ， 用手抽搅打均匀 。
4、用筛子把鸡蛋液过筛 。
5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞 。
6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火 。
7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可 。
三，剁椒鱼头
食材 ：鱼头约1000克
调料 ：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油
制作步骤 ：
1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分 。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会 。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀 。
4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出 。
5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料 。
6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟 ， 关火后2分钟取出 。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花 ， 再烧热油浇在上面即可 。
四 ， 红糖八宝饭
所用食材 ：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油
制作步骤 ：
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭 。
2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净 。
3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀 。
4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里 ， 摆放出好看的形状倒扣才会更好看 。
5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛 ， 把碗底的干果造型给破坏了 。
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