三、候汤
候汤则是等待水开 。这个环节是有讲究的，水开则汤沸 ， 可分为一沸、二沸、三沸三个阶段 。开始冒水泡的时候太稚 ， 温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸；当水顶水壶盖时，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道 。
苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生"，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。"
四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心） 。提铫宜高，所谓"高冲低洒"是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也 。
这叫做玉液回壶，以水到壶口为度 。
五、刮沫
汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉 。这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐” 。如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口 ， 这样便于刮沫 。
冲水一定要满 ， 茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即标志着茶熟；三是可以冲去壶外茶沫 。
七、烫杯
功夫茶全过程追求一个“热”字 。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温 。要做到低、快、匀、尽 。“低”则是开水要低低地冲入茶杯中；“快”就是烫杯的时候动作要快；“匀”就是整个茶杯都要烫得均匀；“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净 。
潮州土语说是"烧盅热罐"，乃是冲功夫茶中的工夫要点 。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个"热"字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣 。烫杯 ， 在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上 ， 回身"洗杯" 。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名 ， 不远万里，千方百计 ， 到了中国一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢 。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事 ， 更不必说到"姿态美妙"了 。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。老手于此 ， 丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
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