###其它资料参考### 朋友你好，我以前经常在外面买这种小白糕 ， 觉得味道简单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻，就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人，在网上也找过好多方子，做法也有好多种，最后总结了多个方子，试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕 。
用料
1.粘米粉150克
2.清水（凉水）300ml
3.白糖80-100克（根据口味适当增减）
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水（温水）20ml
制作：
1、配料：基本材料备齐（都是普通的牌子） 。
2、混米浆：粘米粉（过筛）+白糖+清水（1+2+3）混合搅拌均匀，成为比较稀的米桨 。
3、煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮，不停搅拌 ， 感觉锅底粘住结块的感觉，离火快速搅拌，保证基本不结块就可以了 ， 反复几次煮成半熟的米浆（有点粘稠的感觉） 。
4、过筛：这一步很重要，煮好的半熟米浆一定要过筛，这是决定白糕成品细腻与否的关键，煮过的米浆比较稠，把它直接倒在筛网上 ， 用勺子，我是将就用的之前用过的打蛋器 ， 把米浆尽量压下去，划圈的方式也可以，最后剩点实在弄不下去的粗浆，我直接倒掉了 ， 过筛出来的米浆是相当细腻的 。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml温水（4+5+6），搅拌均匀，倒入过筛后的米浆中 ， 搅拌均匀 。
6、发酵：不用网上说的8小时或一晚上，微波炉发酵法，很管用，把米浆和一碗开水一起放进微波炉，十分钟左右换一次开水，我们这边比较冷10来度的天气，1个多小时就发酵成功了 。
7、发酵成功的样子，到这步基本就成了 。
8、蒸糕：倒入模具 ， 或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子，如果直接上大碗的时间长点（上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻，随手加进去的） 。
9、成品，细腻、蓬松，凉了也不会发硬的（小孩说秒杀以前外面买的白糕） 。
小贴士——
1.搅拌：文中提到的搅拌 ， 最好都是顺着一个方向搅拌.
2.过筛：再次强调一下，过筛非常重要，这是小白糕成品细腻的关键 ， 也是很多糕点成品细腻的关键.
3.煮浆：一直感觉没搅散，有小疙瘩的感觉，没有关系，过筛后米浆会变得非常细腻.
4.温度：关于什么温度混入酵母水的问题 ， 其实米浆煮好后再过筛，温度基本就是温热状态了，这个时候倒入酵母水，我觉得刚刚好.
5.脱模：用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的 ， 有个最好的方法，蒸好后稍凉，用一个小孩用的不锈钢小勺子，过缘比较薄的那种，从模具边上进去 ， 直接把那个白糕舀出来，边缘都很整齐，基本不粘 。
白糖糕 ， 一种非常古老的美味小吃 ， 分广东白糖糕和江西白糖糕两种 。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道，那真算得上是一种享受了 。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，下面就介绍几种白糖糕的做法给大家解解馋 。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东 ， 香港等地的特色糕点 。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出 ， 它清甜爽口弹牙烟韧，看起来普普通通，实际工序却极其繁琐：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成 。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白 ， 其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点 。
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