~【制作步骤】~
①【肉的处理】： 前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用 。
②【肉的腌制】： 肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条 ， 然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用 。
③【肉的炸制】： 锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条 ， 肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油 。
④【最后】： 酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味 。
①、制作酥肉，在肉的选用上应该选择半肥瘦的猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑 。
②、炸酥肉的时候，锅内的油温和炸的时间要控制好 ，要不然容易把酥肉炸过头，这样肉质就会变老，吃起来变硬或不够酥脆 。
③、在腌制肉条的时候，加入少许的花椒粉可以使炸出来的酥肉味道更好 ，吃起来酥酥麻麻的丰富味道，不喜欢麻的也可以不加，或加入少许的十三香味道都会不错 。
④、炸酥肉加入鸡蛋目的使炸出来的酥肉色泽更为金黄 ， 同时加入鸡蛋也可以使肉质更嫩滑 。
⑤、腌制好的肉条加入少许的食用油搅拌，目的是使肉条之间分离 ，这样下锅炸的时候就不会粘成一团 。
【开炸肉店需要什么步骤】
⑥、制作好的炸酥肉要趁热吃这样口感才会酥脆 ，如果放置的时间过长，酥肉凉了 ， 这样的酥肉吃起来很软不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油温复炸一次，这样酥肉就变脆了 。（注意不要炸久了）
1、腌制肉的时候为什么要加入清水腌制，而在腌制前又为什么要沥干水再腌制？这不是自相矛盾吗？
答：腌制肉的时候加入清水可以使炸出来的酥肉更嫩滑 。而沥干水再腌制目的是为了使肉更好吸收，所以这并不矛盾，具体解析如下为：
2、为什么我炸出来的酥肉带有厚厚的一层粉团，而且肉不嫩滑也不酥脆，是什么原因？
答：炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点：
①【淀粉加的过多】： 在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感，1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以 。
②【油温和炸的时间没有控制好】： 炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要，油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次，第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型，油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后 第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要马上捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好 。
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