###其它资料参考###16道餐厅中最常被点的家常菜做法
一、家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2）将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 。
啰嗦一下：
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵 。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用 。否则，调料一样一样往锅里添加 ， 延长了时间，鸡丁的口感就会发硬 。
做宫保鸡?。?要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温 ， 就自动10成了哈 。
二、香浓软糯红烧肉的做法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片 。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。
2）倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。然后倒入开水（一定是开水哈） ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。
3）放入红枣和姜片 ， 盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 。
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康 。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮 。
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道 。
三、鱼香肉丝的做法
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐 ， 香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。
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