4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。
烧热锅后倒入油 ， 待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。
四、回锅肉的做法
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗 ， 我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许
做法：
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离 。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片 。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
3）青红椒洗净切成三角形备用 。豆腐干切成三角形备用 。蒜苗洗净斜切成菱形备用 。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用，重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后 ， 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色 ， 再调入少许白糖增味 。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可 。
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量 。
锅中倒入清水煮沸 ， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉 ， 肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离 。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 ， 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 ， 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片 。
蒜苗洗净斜切成菱形备用 。青红椒洗净切成三角形备用 。
豆腐干切成三角形备用 。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 。
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用，重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 。
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后 ， 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色 ， 再调入少许白糖增味 。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可 。
五、麻婆豆腐的做法
原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法：
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 。
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