制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片 。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓 ， 即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 。
此菜色泽金黄 ， 脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美 。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两） 。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 。
在鱼身上两面划斜十字纹数个 。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟 。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅 ， 两面炸成淡黄色时捞出 。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅 ， 加入料酒 ， 姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟 。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟 ， 起锅盛入盘即可 。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美 ， 咸甜中略带辣味 。
金沙武昌鱼
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?
制法：
1?武昌鱼宰杀治净 ， 改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时 。
2?炒锅上火 ， 注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟 ， 捞出沥油 ， 在盘中摆成鱼形，撒上金沙料 ， 即成 。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油 ， 然后拌匀即成 。
家乡武昌鱼
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸 。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：
1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀 ， 用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天 。
2?锅置火上，放入少许色拉油烧热 ， 下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成 。
###其它资料参考###材料
武昌鱼一条，大葱，生姜青椒，小红椒 ， 小葱，白胡椒粉 ， 蒸鱼豉油，美极鲜味酱，料酒
做法
1.杀好的武昌鱼清洗干净；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成 。）
2.从腹部朝背部均匀地切条 ， 但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；
3.此时准备其他辅料 。葱姜且丝 ， 再另外切葱段和姜片；
4.小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
相关经验推荐
- 南京玄武区在哪可以买到退烧药
- 如果玄武门之变后李渊坚决不退位，李世民会弑父吗？
- 汉武帝身边最受宠的两位妃子，为何一见面就掉头离开？
- 武则天开挂的人生靠的是谁？冲锋陷阵的小人不能少！
- 201易武正山怎么样
- 清真武昌鱼蒸多久
- 武夷山比赛肉桂怎么喝
- 山海镜花钟武阁怎么通关 山海镜花聆训阁钟武阁打法技巧
- 下关 易武 2009 怎么样
- 武工队传奇剧情介绍 武工队传奇剧情介绍简述