3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略
【开屏武昌鱼是什么菜】 4 这道菜简单省事还味道好 ， 颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手 。鲈鱼、桂鱼也可以这样做
#红红火火过大年#
冬季要常吃这种鱼，比猪肉营养，老少都喜欢，身体虚弱更要吃
###其它资料参考###1.准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用 。
2.武昌鱼去掉头尾 。
3.从背部向肚腩均匀地切条 ， 要保证腹部相连不断 。
4.切好后撒入盐 。
5.倒入料酒20ml 。
6.撒白胡椒粉 。
7.用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分 。
8.将生姜切片、大葱切丝 。
9.香葱切葱花，红椒切小丁 。
10.青菜椒切小丁 。
11.将盘子底部铺上葱丝、姜片 ， 将鱼放于之上 ， 摆成孔雀开屏状 。
12.撒上红椒丁和青椒丁 。
13.再倒入30ml的料酒 。
14.开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅 ， 继续虚蒸2-3分钟 。
15.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油 。
16.滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花 。
17.锅中倒入适量油，烧热 ， 淋在鱼和香葱花上即可 。
###其它资料参考###清蒸开屏武昌鱼的做法
1.买条武昌鱼 ， 一斤左右好了，太大估计家里的盘子装不下；其它鱼也行吧，但武昌鱼便宜、好吃且刺少，很适合做这道菜；
2.千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了，整条拿回家 。一刀把鱼头砍下来，把鱼肠内脏等从砍口处扯出来，用水把鱼腔冲洗干净；鳞片刮干净；鱼鳍砍掉不要 。以上工作都非常简单；
3.鱼身切片，到了鱼肚子那里不要切断；最后一小截鱼尾可以切断 。切好之后，孔雀开屏的形状就出来了；
4.鱼头和鱼身上抹点盐腌着 ， 切姜丝撒在鱼身上；
5.大火烧开水，上锅蒸三分钟，关火；整道菜就这里需要注意的，因为鱼已切开，所以蒸的时间一定要短，不能用平时蒸整条鱼的时间；
6.蒸出来的水和姜丝倒掉，切点红辣椒圈作点缀（如果有小青椒，再切一圈套在红椒圈外边更漂亮），摆好盘，酱油淋在鱼上（鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉，不要浪费啦）；
7.大火把油烧开，热油浇到鱼上；
8.香菜点缀，完工 。
###其它资料参考###清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两 ， 净冬笋一两，猪油一两半，味精三分 ， 精盐半钱，葱结一钱半 ， 水发香菇一两，鸡油二钱 ， 鸡汤三两，料酒二钱 ， 胡椒粉二分 ， 姜末一钱半 。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 ， 鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中 。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上 。冬笋切成柏叶形的薄片 ， 镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒 。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼 。拣出姜块、葱结 。炒锅置在旺火上 ， 下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁 ， 下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成 。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷 。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两 ， 味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱 。
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