这才是白灼虾最正宗的做法，“白灼”不是白水煮，这些细节要注意
这道菜需要的材料不复杂，白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料 。
还有重要的是，虾要活的，是活蹦乱跳的那种活虾，因为即使是刚死的虾，白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异 ， 甚至还会虾头掉出来，做出来的菜肴不仅味道口感鲜美度大打折扣，而且颜色形状色泽也让人大大减分 。
另外，这道菜不需要等到虾死了饭店到了才下锅，因为白灼虾不需要吃热的，摊凉了吃也是可以的，所以回家最好是菜市场回来后，趁虾还活着，立刻就做，把它煮熟了，锁住它的鲜美度 。
白灼虾不是白水煮虾，这才是白灼虾的正确做法，鲜嫩Q弹，无腥味
先烧一大锅水，根据虾的多少而定，最好能淹没虾，加入2-3个葱结和姜片若干 。将虾洗净，无需做其他任何处理 。有的人可能会在这一步挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，出售时都经过喂养得，所以虾肠相对干净，可以不用做特殊处理的 。
等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大?。唤锘杭尤肓暇?0ml或汾酒30ml 。
将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小 。虾一般用文灼，如果用太沸的水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾的腥味，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前 。
至于什么时候熟 ， 一般2-3分钟即可，但其实不需要看时间，只需要看虾全身红透并弯曲成勾状，就是已经熟透的状态了，其中小一点的虾先熟，所以可用筷子一个个挑了夹起来 。如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可 。
水分充分沥干 ， 不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘 ， 按虾头朝内摆一圈即可 。
除了煮虾火候需要掌握外，做蘸水还得细心 ， 别让蘸水坏了虾的味道 。将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉 ， 全部切好放到碗里，加热烫熟，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟 。
并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了 。第一次做味道可能会有些偏差，但根据口味调整 ， 就会不错的，看似简单而熟知的白灼虾，其实别有一番学问，也许沿海一带深有研究，但这样做出来的虾肉绝对新鲜Q弹的，而且也不会有一点点腥味 。
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###其它资料参考###白灼虾做法简介白灼虾方法简单却十分美味 。简单的烹饪方法，原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感，蘸上料汁，滋味十足 ， 是一道居家制作零失败的美食 。虾的营养丰富，其肉质松软 ， 易消化 。祖国医学认为 ， 虾味甘、咸，性温 ， 有壮阳益肾、补精、通乳之功 。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品 。常人食虾，也有健身强力效果 。
材料
鲜虾适量、姜一块、葱一段 。
做法
第一步：准备食材 。鲜虾适量、姜一块、葱一段 。
第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须 。
第三步：准备蘸料 。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用 。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉 。没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）
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