特点
潮州工夫茶 ， 以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点 。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法 。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶 ， 茶叶远没有茶具讲究 。工夫茶的茶具，往往是“一式多件” ， 一套茶具有茶壶 。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品 ， 则称“八宝”或“四宝” 。
茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧 ， 质量上乘，俨然一套工艺品 ， 体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向 。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老” ， 茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅 ， 犹如半只乒乓球，色白如玉 ， 杯小则一啜而尽，浅则水不留底 。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法 ， 虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废 。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛 。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒 ， 盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵 。”或称“八步法” 。
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶 ， 粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说 ， “蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入 ， 切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖 ， 既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中 ， 不能一次注满一杯 ， 以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于?。此健昂诺惚倍喽嘁嫔?。
【怎么加入潮州市茶叶协会】潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝 ， 而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香 ， 在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽 。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道” 。
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