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做牛肉的萝卜张什么样( 五 )

生活百科牛肉


7.土豆炖牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
辅料：洋葱50克
调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净 ， 切成小方块，用沸水焯一下 ， 捞出后沥水待用；洋葱切成条
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
8.干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉250克
辅料：芹菜100克
调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克
做法：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香 ， 肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟 ， 撒上花椒即可
9.香蒜牛肉
原料：牛腱1个
调料：葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水 ， 再用清水加葱、姜煮40分钟 ， 熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟 ， 然后关火 ， 浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥乾，放入牛肉内；
4、将卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙与蒜末调匀，淋在牛肉上 ， 拌匀后盛入盘内 。
10.回锅牛肉
原料：精瘦牛肉250克
辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克
调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片 ， 切成长方形块待用
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀 ， 勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可
11.黄瓜炒牛肉
原料：黄瓜200克、牛肉150克
辅料：红萝卜10克
调料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法：
1、黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸
2、烧锅下油 ， 放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用
3、烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香 ， 放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤 ， 调入上述调味料 ， 将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
12.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉
2、将牛肉切成薄片 ， 整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉 ， 即可上桌

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