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做牛肉的萝卜张什么样( 六 )

生活百科牛肉


13.干拌牛肉
原料：牛肉150克
辅料：炒花生米10克
调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许
做法：
1、牛肉洗净 ， 在开水锅内煮熟 ， 捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成
14.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克
调料：黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1o克
做法：
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时 ， 捞出控去汤，晾凉
2、芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中 ， 加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁 ， 撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成
15.拌花腱
原料：熟牛腱250克
辅料：黄瓜25克、冬笋25克
调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量
做法：
1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用
2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成
16.凉拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
调料：蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克
做法：
1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片 ， 用精盐略腌，挤去水
2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成
17.热牛肉拌双丝
原料：熟瘦牛肉100克
调料：豆腐干100克、白菜心100克
调料：香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量
做法：
1、将熟牛肉、豆腐干切成丝 ， 用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净 ， 切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成
18.牛肉冻
原料：牛肉100克、牛蹄500克
调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
做法：
1、牛肉洗净 ， 切块 。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味 ， 离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻
2、将凝结实的牛肉冻切成块 ， 装盘，放入姜丝，浇上香醋即成
19.清蒸牛肉
原料：牛肉250克
辅料：熟火腿50克、水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克
调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
做法：
1、将牛肉切片 ， 用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用

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