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拔丝地瓜的做法怎么做好吃( 九 )

生活百科地瓜


拔丝地瓜的做法：
备用食材：地瓜1个，白糖50克，水50毫升，食用油适量，红薯淀粉适量；
制作过程：第一步，地瓜1个将其削去外皮后，仔细清洗干净，然后将地瓜切成稍微小一点的块，切好的块放入在清水中浸泡一会 ， 然后用清水将其冲洗干净；
第二步，控一控其中的水分，将其放入一个容器中，加入2勺红薯淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀，使得每一块红薯上都能均匀粘裹上干淀粉；
第三步，在锅中添上适量的食用油 ， 待将油烧至6成热的时候，将粘裹淀粉的红薯块放入在锅中开始炸，中小火差不多炸3分钟的时间 ， 将红薯炸至金黄；
第四步，即可将炸好的红薯块从锅中捞出来 ， 控一控油，准备一个小碗，将白糖和水按照1：1的比例放入其中，将其搅拌至白糖融化，倒入在锅中大火烧开；
第五步，转至小火继续慢慢熬，将其熬至呈现琥珀色关火，放入炸好的红薯块 ， 快速翻拌均匀使其粘裹上糖浆即可出锅 。
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小编总结：拔丝地瓜是一道非常经典的特色菜，很多家庭都会做这道菜 ， 红薯经过炸制，变得酥脆可口，然后再粘裹糖浆，这样的红薯好吃还拉丝，尤其是对于喜欢吃甜食的朋友来说 ， 更加喜欢吃这道拔丝地瓜，做法也非常简单，而对于一些人做好的地瓜总是不酥脆则是因为没有掌握好其中的技巧，将妙招用上，做好的拔丝地瓜口感便会特别好 ， 非常建议大家可以学习拔丝地瓜的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的拔丝地瓜吃着也更加放心 。
烹饪小技巧：
1、红薯块可以切得稍微小一点，这样容易将其炸熟，切好后放入清水中浸泡一会 ， 可以让红薯表面的淀粉清洗干净，这样便不易于因为氧化而导致红薯发黑，洗净后记得一定要控水才可进行后续操作；
2、红薯直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，在红薯表面粘裹干淀粉，是了在其表面形成一层脆皮，炸好的红薯块更加好吃，而且这样做还可防止红薯吸油过多炸红薯过程中需要时不时翻动，让其受热均匀；
3、炒糖色，水和糖按照1：1的比例，小火慢慢熬煮，并且记得要不停搅拌 ， 使其受热均匀 ， 不易于会糊锅，看到糖色变成琥珀色的时候就可以了 ， 如果还继续炒，糖便会发苦
###其它资料参考###1、白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的 ， 糖浆熬的细腻，糖丝就会拉的足够长，只要将这两个方面都考虑到 ， 成功的机会就会大大增加，基本上不会出现太大的问题 。
2、食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水 。
3、首先 ， 将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状 。
4、起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用 ， 焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟 。
5、锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用 。
6、锅中放入1勺白糖 ， 和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干 。
7、然后，再将炸好的地瓜，快速倒入锅内 ， 并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，装盘的时候，提前在盘中涂抹些食用油 ， 这样吃完后清洗起来比较容易些，好吃的拔丝地瓜制作完成，如果大家没有食欲 ， 不妨试试它吧！

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