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扒羊蹄怎么做( 二 )

生活百科羊蹄


###其它资料参考###将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上 ， 放入羊汤适量，
再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，
注意酱油要用上好的老抽 ， 煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，
增加菜肴风味 ， 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中 。
注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁 。
红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美 。
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出 ， 改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，
再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色 ， 从味觉上是鲜美无比，
从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，
就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言 。
另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料 ， 
材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克 。
调料：料酒、姜片、盐各适量 。做法：
1）羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净 。
2）碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖 ， 放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂 。
3）打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐 ， 煲5分钟即可 。
如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑 。
主料：羊蹄1千克
辅料：自制老汤1千克 ， 盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克 ， 52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克
制作过程：
1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2、锅中放入色拉油30克 ， 烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒 ， 加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香 ， 出锅浇在羊蹄上即可；

###其它资料参考###羊蹄就是我们经常说的羊的蹄子，羊蹄有着非常丰富的营养物质，含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪的含量低于肥肉 。羊蹄有着延缓皮肤衰老与强筋壮骨等功效，对于人们的身体有着很大的益处，羊蹄的烹饪也是有很多选择 。接下来 ， 我们简单说一下教你美味不腻的羊蹄 ， 又香又入味，上桌就被抢光 。
（1）红焖羊蹄
食材：羊蹄、料酒、葱姜蒜、花椒、茴香、生抽、香叶
做法：1、羊蹄洗净，去掉大骨头，再用沸水焯一下，去掉上面的血水残留
2、热锅烧油，爆香一下切好的葱姜蒜，然后加清水淹没羊蹄
3、再放入老抽、盐、红曲米、料酒及葱、姜、花椒粒、茴香、香叶，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可 。
（2）红烧羊蹄
食材：羊蹄、葱姜蒜、生抽、老抽、茴香、料酒
做法：1、想要省事的话我们可以事先炖好羊蹄，然后羊蹄甲一切两半 。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开 。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下；加盐与味精调味即可

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