（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉 。
做法二
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟 ， 炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆 。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上 ， 便可趁热食用 。
做法三
（1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
（2）在炒锅内倒入一斤油 ， 当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸
。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底 。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水 ， 将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮 ， 丝持续得长一些），中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意 ， 一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀 ， 再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。
做法四
1.地瓜切块，入油炸为金黄色 。
2.锅里放油 ， 油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火 ， 慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅 。
做法五
1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅 ， 炸成金黄色
2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬 ， 先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中 ， 快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内 ， 上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯 ， 把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
【扒丝地瓜怎么做的视频教程】3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火 ， 依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色 ， 用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌 ， 中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
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