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做出来的面条怎么晾晒( 二 )

生活百科面条


1、先准备食材，把胡萝卜、菠菜、紫甘蓝都榨成汁，如图所示 。
2、在170毫升蔬菜汁中加入2500克面粉 。
3、用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉搓面团，如图所示 。
4、用筷子慢慢搅拌成一团，然后用手揉搓面团 ， 如图所示 。
5、接下来就把面团一分为二，如图所示 。
6、然后用擀面杖擀成大面饼，如图所示 。
7、接下来把大面饼放入压面机压成面皮 ， 如图所示 。
8、将面团按到约2毫米厚的长皮上，即可摩擦少许干燥粉末，如图所示 。
9、将面团切成或圆或扁的面条，如图所示 。
10、将面条挂起晾干，面团越长，面条就会越直，如图所示 。
11、最后，嗮干以后 ， 用保鲜袋装好储存即可 。

###其它资料参考###1、最好用风干的方法，不要在太阳下晒 。
2、用东西把面条挂起来 ， 保存面条垂直向下 ， 直直的 。
3、制作面条的时候，保存面条大小厚度均匀 。
4、和面的时候，要和均匀，反复多压几次，让面条光滑，不易断 ， 不易弯曲 。
###其它资料参考###要将面条挂起来，让它利用下垂的重力伸直 ， 然后慢慢晾干（6~8小时），切记不可高温下暴晒 。
挂面生产工艺
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种 。
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面 和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定 ， 一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟 ， 冬季宜长，夏季较短 。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感 。
②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料 ， 时间一般为10～15分钟 ， 要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大 。
③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行 。
④切条 切条成型由面刀完成，面刀有整体式和组合式 ， 形状多为方形，基本规格分为1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五种 。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断 ， 其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节 。
⑤干燥 挂面干燥是整个生产中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系 。高温快速干燥法是我国的传统工艺，但是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等 。低温慢速干燥法是日本料理常用的挂面烘干法，特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠 。中温中速干燥法兼有高温和低温干燥的特点，投资较少、耗能低、生产效率高，适合在国内推广
###其它资料参考###1、冷冻法 。按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异 。绝对值得一试！将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式 ， 将面片出条 。按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋 。袋子上面标注好时间、重量，将其放入冰箱冷冻室冷冻 。吃的时候，将面条取出，放入锅内即可 。因为表面有淀粉 ， 密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，轻轻一拨，就散开了，绝对不会断、烂 ， 效果非常的好！优点：储存方法简单 ， 使用方便 。缺点：冷冻前必须事先分配好重量，否则不易分散 。占用冰箱冷冻室空间 。密封要好 ， 只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了 。

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