【打饭包】是东北极具特色的吃法，用苏子叶、白菜叶或者生菜叶裹上大小米混蒸的二米饭、土豆泥、鸡蛋酱 ， 再和上一些花生碎、香辣酥之类的小咸菜，把食材打成卷，就是一份合格【东北饭包】，鸡蛋酱在饭包里起到了极其重要的调味作用 。
【蘸酱菜】顾名思义 ， 就是用各种新鲜蔬菜蘸着酱料食用 ， 用来蘸蔬菜的酱料可以是纯粹的【大酱】，但如果把【大酱】换成【鸡蛋酱】，那风味则更胜一筹！
在被【鸡蛋酱】“种草”了之后，我也尝试着在家里制作了一次鸡蛋酱，没想到味道还挺好，它的做法十分简单，滋味却出乎意料鲜美，家人吃过之后总是催着我再做一次 。
下面，我就把【鸡蛋酱】的制作方法分享给大家 。
【食材准备】：
鸡蛋4个、青椒1个、大蒜2瓣、黄豆酱2勺、糖1克
【制作步骤】：
1、制作【鸡蛋酱】需要用到东北大酱 ， 如果没有大酱用普通的黄豆酱也可以代替 ， 小锅我就是用黄豆酱制作的【鸡蛋酱】，味道也不差 。
2、鸡蛋搅打成蛋液，青椒切成小?。?大蒜切成末，之后就可以进行炒制了 。
3、锅中烧热油 ， 倒入搅打好的蛋液 ， 趁着蛋液没有凝固，顺着一个方向快速搅动，把蛋液炒成细碎的鸡蛋块，盛出备用 。
4、锅中再次烧热少许油，倒入一大半的青椒?。闯鑫⑽⑶豪钡奈兜?。
5、之后加入黄豆酱 。
调小火 ， 把黄豆酱和辣椒丁一起翻炒均匀，炒出浓浓的酱香味 。
6、闻到酱香就把炒好的鸡蛋倒入锅中 。
翻炒均匀后，加入剩下的一小半青椒丁和蒜末 ， 倒呛出蒜香 。
7、出锅前加入少许糖提鲜，所有食材翻炒均匀，就可以关火装盘了 。
炒好的鸡蛋酱颜色红亮，酱香浓郁 ， 因为加入了青椒，所以还可以闻到一丝丝呛辣的味道，十分馋人 ， 空口品尝，味道咸鲜 。特意做了鸡蛋酱来配饭，除了鸡蛋酱还另外炒了一荤一素的家常小炒，谁曾料这鸡蛋酱竟然比荤菜还更受欢迎，家人直说：“用鸡蛋酱拌饭，味道绝了!”,要知道小锅的奶奶和爸爸可是地道的云南人啊，可见这味道不仅东北人喜欢，南方人也很爱！
###其它资料参考###======================================================================
楼主你好
你说的是不是东北大酱？
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多 ， 但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。
豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子 。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。
等酱发了就可以吃了 。
大酱的功效(石桥大酱为例)
石桥大酱的功效
直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物 。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处 ， 自然会结痂治愈 。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能 。
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