2 枞味易得，花香难求
从制作难度上说，带花香的老枞则是更加难得的 。老枞水仙，只要少摇、多吹风、做得轻，就可以轻轻松松的保留枞味，然而，要在保留枞味的同时又出花香，则非常考验制茶人的技术和敏锐度了 。首先，走水要保证 ， 保证走水顺畅均匀；其次 ， 发酵程度必须严格把握，不能过早不能过度 ， 最终做到略有红边 。
我们知道，水仙是一个叶片内水分含量特别高的品种 ， 很容易伤青，导致积水，走水不畅，或者是发酵过重，香气不够清爽有酵味 。所以，从工艺难度出发则是：枞味易得，花香难求 。
3 风格上平分秋色 ， 各领风骚
老枞，不论是带不带花香 ， 趋之若鹜的人数不胜数 。老茶客，没有一个是不爱老枞的 。它的风味，在武夷岩茶中，堪称一绝 。
从口感体验上
毫无疑问，从口感体验上，带花香的老枞更具特色，更胜一筹 。在参赛过程中 ， 专家们从审评角度出发也更喜欢带花香的老枞，得分更高，因为，口感的丰富度更高 ， 品饮体验更加丰富惊艳 。
从辨识度上
【高枞水仙怎么管理】 只有枞味的老枞更容易辨认，让人一喝就知道是老枞 。而老枞带花香，则犹如障眼法，若不是特别懂品鉴技巧的茶友们，很可能就会误认为是树龄不够的普通水仙了 。
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