做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段 ， 用水洗净 ， 控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗 ， 并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤 ， 再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去 ， 加入味精并调好咸淡即成 。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用 。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜 。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖 ， 小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候 ， 倒入切好的青蒜 ， 和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐 。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒不放水 。时间要掌握好，否则会苦 。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味 ， 因为酒是米酒 。
###其它资料参考###1、食材：鸭子适量，姜片适量，青红辣椒适量，酱油适量，啤酒一罐，冰糖适量，老抽适量 。
2、将鸭子斩块，姜切片 ， 青红椒切菱形片，把鸭块和冷水放到锅里，水开后焯水用冷水冲洗 。
3、锅里烧热油，爆香姜片 ， 放入鸭块炒至鸭皮金黄 ， 加入酱油、老抽和冰糖将鸭块炒至上色 。
4、加入啤酒炒匀转中火 ， 将鸭子焖至软硬适中，接着放入青红辣椒片和盐调味即可 。
###其它资料参考###1、准备原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角 。
2、鸭子洗干净，倒入水中焯水 。
3、控干水分，锅内放入鸭油煎出油 。
4、放入花椒，葱蒜姜炒香，再放入鸭肉多翻炒一下 。
5、倒入料酒，红烧酱油，放入糖 ， 盐，香叶，八角 ， 辣椒 。
6、加热水没过鸭肉，盖上锅盖焖三十分钟，放入香菇再煮二十分钟 。
7、收汁即可出锅 。
###其它资料参考###鸭子做的美食有很多 。各地出名的做的的方法也各不相同 。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格，都特别的好吃 。下面我为大家整理了鸭子的做法，希望大家能够喜欢 。
鸭子的做法： 啤酒鸭的做法材料
主料：鸭肉，啤酒 ， 蒜 ， 姜，葱，酱油 ， 盐，味精
做法
1.鸭肉洗净，切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油 ， 把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可
鸭子的做法： 卤鸭的做法材料
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块 ， 料酒，老抽 ， 生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱 ， 姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟 ， 关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块 ， 八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖 ， 大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖 ， 用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖 ， 加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
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