5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
鸭子的做法： 酱鸭子的做法材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖) ， 盐1/2茶匙，水1.5杯
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜 。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎 。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好 。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料 ， 然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子 ， 水滚后调小火焖煮35分钟 。
4、然后调大中火收汁至浓稠 。鸭子稍冷斩块就可以了
鸭子的做法： 炖三套鸭子的做法材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克 ，
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，
调料：料酒100克，盐3克，味精1克 ， 姜25克，大葱10克
做法
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨 ， 将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架
2.剔除鸭腿和翅部的骨头
3.将鸭皮肉翻还原形 ， 去除爪和翅
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮 ， 与肥鸭一起洗净
5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净
6.将冬笋、熟火腿切成片
7.葱切段、姜切块备用
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透 ， 捞出洗净
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫 ， 放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫
14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂
16.火后拣出葱段、姜块不用
17.提起竹垫 ， 将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上
18.盖上锅盖 ， 用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可 。
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