3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，腌制半小时以上 。
4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。
6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中 ， 然后，将葱段和大块姜放入锅中 ， 开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟 ， 再调制成小火煮20分钟 。
7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。
###其它资料参考###一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香 。
或者花椒、大料、桂皮 。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
如果做咖喱牛肉可以放咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香 。
延展：
牛肉的煮法：
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱 。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒 。
做法：
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净 。
土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用 。
锅放油烧热 ， 下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋 。
接着下洋葱西红柿继续翻炒 。
挤入番茄沙司 ， 再现磨一些黑胡椒粒炒匀 。
放葱姜 ， 倒入热水 ， 大火烧20分钟改小火烧60分钟左右 。
出锅前放胡萝卜和土豆烧熟 。
等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了 。
煮牛肉的技巧：
煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末 。
煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。
煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快 ， 味道清香 。
煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
红烧牛肉时，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
###其它资料参考###主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
具体操作
1、牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片 。
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 。
3、姜切片 ，蒜切末 。
4、笋尖连根带叶子切厚片 。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段 。
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） 。
7、煮好后 ， 捞出沥干水分 。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 。
9、锅烧热后倒油，油要偏多点 。是平时炒菜的2---3倍 。油七分热时 ， 放入姜片煸炒 。
10、马上再放 进花椒粒 。
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