11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 。
12、爆出香味，油多才爆的出来味道 。
13、加水 。放少许鸡精 。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 。放完后 ， 迅速划散，变色后马上关火 。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里 。
15、撒一层干辣椒面 。16、再将蒜末铺一层 。
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后 ， 泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量） 。
18、再撒一层花椒面 。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了 。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火 。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等 。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。
6、最后泼油是关键，千万不要省略 。
7、这道菜最好 用菜籽油 。
###其它资料参考###1、煮牛肉放葱姜、黄酒、香料 。
2、牛肉在焯水的时候 ， 除了要放清水以外，还有放一些葱、姜 。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
3、可以适量的放一些黄酒 。炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽 。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替 。
4、要加入一些特定香料 。在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入 。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了 。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒 。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳 ， 而且味道不苦 。
###其它资料参考###炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等 。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美 。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料 。
调色料：耗油、酱油等等 。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒 。
###其它资料参考###炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料 。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃 。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩 。但是高胆固醇患者忌食 。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。而且，在修掉所有看得见的肥肉后 ， 精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量 。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源 。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪 。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇 。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低 。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
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