在压紫薯泥时，也可加入熟糯米粉，糖适量 花生油适量一起和匀 。
材料：紫薯、糯米粉、面粉、白芝麻、红豆沙
做法：
1、紫薯洗净切片隔水蒸熟 。
2、用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，加入糯米粉，面粉揉成面团 。
3、把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用 ， 再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅 。包好后压成圆 饼 。
4、圆饼滚上白芝麻 。
5、平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入做好的紫薯饼，转小火慢慢煎，煎一小会儿 ， 翻面继续煎再翻面煎至两 面金黄即可！
葱花紫薯饼
材料：紫薯、面粉、鸡蛋、香油、葱花、盐
做法：
1、紫薯削皮洗净后，切成细条 。<越细越好，容易熟>
2、鸡蛋磕入面粉里，加入少量盐，香油和葱花，再加适量水，加入紫薯条一起搅拌均匀成糊 。
3、锅加热，倒适量油，倒进面糊，小火煎 。
4、想紫薯快点熟，可以盖上锅盖小火慢煎 。
5、煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###紫薯
紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟 ， 剥去皮备用 ， 用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥 。2、锅里放两勺花生油 ， 将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬 ， 即可关火晾凉 。3、紫薯水分少 ， 本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅 。4、最后的成品有些透明感 ， 就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度 。
饼皮原料
糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀 。2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 。3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球 。4、一块面皮压扁 ， 中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形 。5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子 。6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水 。7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 。8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1) 。9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼 。
###其它资料参考###怎么做紫薯饼呢？
紫薯饼
原料：紫薯白芝麻少许植物油
做法：
1、紫薯去皮，切厚块，蒸笼蒸熟
2、用勺将紫薯捣成泥 ， 搓成丸子 ， 再压成饼
3、不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟
4、出锅时可以在撒点芝麻~
或者
材料
紫薯两个，糯米粉，白芝麻、白糖，清水各适
做法
1.紫薯洗净后蒸熟，去皮，压成泥 。
2.分别放入白糖、糯米粉混合，加入适量的水 ， 揉成紫色的面团 。
3.将面团揉搓成条，用刀切成小剂子、将小剂子揉圆再按扁成小圆饼 。
4.将小圆饼两面粘上芝麻，用手轻轻地按压一下，使小圆饼表面上的芝麻更牢固些 。
5.平底锅内放少量油，放入紫薯饼，小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可 。
紫薯2个，奶酪2片
1、准备：紫薯两个，奶酪2片（量的多少根据自己喜欢来配）
2、紫薯洗净去皮切厚片隔水蒸熟 。
3、把蒸熟的紫薯捣成泥，趁着紫薯还是温热的加入2片奶酪很容易就拌匀了 。
4、再用月饼模子压出一个个饼来就可以啦！简单的也可以用手捏成团即可 。
小诀窍
1、紫薯过筛，口感更细腻 。根据个人喜好 ， 可以将紫薯泥换为南瓜泥、红薯泥等等 。
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