众所周知的烧白，为什么要炸呢?原因之一是为了增其色泽和香味 。但你知道吗?如果不炸，不但使其香味和色泽大打折扣 ， 而且吃起来会更油腻、闷人 。名震江湖的香辣蹄花，在其卤好进行煨制之前，也要进行炸制，道理如同烧白一样 ， 不但提色、增香，而且可解除油腻 。
⒊蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子” ， 系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥 ， 但吃起来并无油腻之感 。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘 。这时，可根据口味来决定最后一道工序 。如不喜辣者，可醮香醋碟食之在解除油腻之感的同时 ， 亦能增加可口的风味 。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼 。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型 。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形 ， 将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香 ， 三香合一，其味无比 。
夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜 。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩 ， 随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳 。
⒋肉泥式解腻法
肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感 。
传统方法多为酿 ， 如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的方法更为独特、清爽 。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用 。
如果把肉泥铺在大白菜叶上面，上笼蒸熟后装盘效果会更好 。其方法为：将肥四瘦六的猪肉泥加入精盐、姜粒、蛋清和匀，将大白菜叶切成长方形，再把肉泥平铺在大白菜上面 ， 之后在肉泥上面铺一片白菜叶，然后再在大白菜叶上面铺一层肉泥，如此铺四成肉泥 ， 五层白菜叶后上笼蒸熟，取出装盘 。然后淋入玻璃芡，味道咸鲜可口，清香宜人 。但应注意的是，不能蒸得太久，否则不但肉质粗老，影响口感，而且将白菜叶蒸烂后也不易成型 。注意其盐味不能大，否则风味尽失 。
将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子 。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香 ， 肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有鲜嫩 ， 鲜嫩之中带有一股诱惑 。而有人创出的五彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已 。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可 ， 吃起来毫无油腻之感 。
⒌煎式解腻法
将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制 。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来 。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜 。
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