众所周知的烧白 ， 也有人对其进行改良 。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌 。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于一体 ， 其味无穷 。
民间的小吃，有人将猪肉剁成末后，再和入咸菜末、葱花、香菇末，调入鸡蛋、面粉和匀后入煎锅摊成大饼，并裹入熟土豆丝、葱丝、嫩姜丝 ， 并切成菱形装盘上桌，吃起来口味丰富，香醇宜人 。无论从口感、色泽、形状、香味上来看 ， 都不失为一款不错的既可当菜、又可当饭 。
⒍劳素搭配解腻法
如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感 。
###其它资料参考###肉炖糊了可以采取如下几种补救办法：
第一、放入切好的葱白 ， 盖上锅盖闷一会儿，即可去除糊味 。
第二、在锅中滴入几滴白醋，盖上锅盖闷一会儿，也可去除糊味 。
第三、将糊的比较厉害的部分挑出扔掉，将剩余的肉加入一点水和少许调料再煮一下 。
炖肉的几个小妙招：
第一、加入酱油炒一下 。在炖肉之前，先将肉用酱油炒一下再炖煮，能够缩短炖肉时间 。
第二、加入橘子皮 。在炖肉时加入橘子皮 ， 可以起到去腥提鲜的作用，橘子皮里的酸性物质能够让肉质更加酥软 。
第三、加入一点醋 。在炖肉时加入少许醋，能够让肉质更加酥嫩 。
扩展资料：
炖肉的烹饪技巧：
第一、选择膘厚一点的猪肉，口感更好 。
第二、将肉块切大一点 ， 滋味会更加鲜美 。
第三、采用先大火、后小火的烹饪方法，可以有效地保证炖肉的鲜美口感 。
第四、一次加足水，不要中途加水 。如果必须要加水，一定要加开水，尽量不要加冷水 。
###其它资料参考###1、炖菜时不小心将油放多时，简单的补救方法 ， 可以将原来的油大的炖菜中再加一种比较解腻的菜进行补救 。比如海带可以解腻，可以将海带先洗好、切好、煮好然后放入炖菜锅中，再加点盐和调料稍炖即可 。
2、时不小心将油放多时，可以在炖菜中多加点水，然后将炖菜上层汤的油层用勺子盛出倒掉 ， 然后再稍加点盐和其它调料 。这种除油办法也很简单 。
3、炖菜时不小心将油放多时，可以在炖菜中除加香菇、粉条之类的菜以外，还可以适当放入一些辛辣的调料品，如红辣椒、麻椒等，也能起到解腻的作用 。
4、炖菜时不小心将油放多时，还可加一些水果调味品，如山楂、橘子皮或者柠檬片等带酸味的水果，也能起到解腻油大的作用 。只需稍放一点即可 。
5炖菜时不小心将油放多了，可以在炖菜中加点食醋，醋可解腻，注意有的炖菜正好适合放醋，醋量可放多一点 ， 有的炖菜不适合放醋，则放醋量不要让醋的酸味透出，醋量要少 。
###其它资料参考###制作红烧肉如果发现做得很腻 ， 那么想要补救的话，就可以把红烧肉出锅以后，放到一个装有油菜的坛子当中，把油分控出来，本身油菜就非常吸油，这样红烧肉油腻的感觉就能减少很多 。
还可以把红烧肉和鸡蛋搭配在一起炖煮，或者再加入一些板栗 ， 土豆，这样也可以解决红烧肉油腻的感觉 ， 还可以在红烧肉里面加入一些梅干菜，因为梅干菜的吸油率是非常高的，可以保证红烧肉不再有油腻的感觉 。
如果我们在做红烧肉的时候不小心把它做腻了的话 ， 就可以准备适量的青菜，然后把它们放入锅中和红烧肉一起炖煮一下，这样就可以一定程度上去掉红烧肉的油腻感 。
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