3、葱切段 ， 姜切片 ， 胡萝卜和熏干切小丁备用 。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的 ， 如果不吃辣就不放，其实也不辣 。
4、等锅再次开了，倒酱油 ， 然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃 ， 以盐多少无所谓，稍微放点就行 。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了 。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽 ， 颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损 ， 无虫害，无霉变 ， 无挂丝 。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味 。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳
###其它资料参考###猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久 。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫 。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸 。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入 。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞 。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出 ， 放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了 。
###其它资料参考###需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净 。
锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水 ， 水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪 。
将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟 ， 然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗 。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊 。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了 。锅中加入1500g的清水 ， 放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮 。
大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂 。时间到后 ， 取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了 。
将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了 。
【猪皮冻】好吃也好做 ， 满满的胶原蛋白，健康又营养 ， 可谓美容养颜佳品，软嫩Q弹的口感，好吃的停不下来 。我们这边卖15块一斤，自己在家做，3块钱的成本就能做一大锅，放在冰箱中冷藏起来，一个星期都不会坏，随吃随取非常方便 。喜欢的朋友也在家试试吧，保证大人孩子都会喜欢的^_^
【需要注意的细节】：
1、做猪皮冻时，千万别直接下锅煮，一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净，脂肪太多，做出来的猪皮冻虽然能够成型，但是成品会比较浑浊，不够透明 。下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹；
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