切成细丝，用盐搓搓，再用热水洗两遍 步骤3
猪瘦肉切成大块 ， 焯水 步骤4
将洗好的肉皮放入砂锅 ， 加入八角、料酒和大葱段，加水，水和肉皮的比例是1：1.5，煮开后撇去上面的浮抹 步骤5
肉皮煮30分钟后加入肉块，大火煮开后改小火煮1个小时 ， 加入酱油和盐，搅拌均匀 ， 关火焖1个小时 步骤6
盘子中铺上干豆腐，将肉皮和肉连汤一起倒进去 步骤7
包上干豆腐，压一压 ， 放到凉一点的地方自然凉透 步骤8
切片 ， 过年的下酒菜就它吧 。
###其它资料参考###花生猪皮冻
主料：猪皮300克 ， 花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克 ， 酱油、盐、味精各少许 。
做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；
将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，
再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，
离火待冷却后即成猪皮冻 。
水晶猪皮冻
原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油 。
制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油 ， 切碎 。
切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍 。
大火烧开后，改中小火煮2小时以上 ， 用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可 。
②倒入有盖的器皿中 ， 稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可 。
蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油 。
1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫 ， 并煮出油分和杂质 。
2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感 。
3、切成5mm宽的条 。
4、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍 。
5、煮开后撇去浮沫 。
6、转小火，加盖熬煮 。熬哇熬哇熬哇熬~~
7、一直熬到水和肉皮基本齐平 ， 加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻 ， 也可以不放 。
1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右 。
2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好 。
3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒 ， 开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条 。
4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒 ， 最好是做个纱布袋装着 。
5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4 。先用中火烧微开 ， 再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开 ， 外圈不开的状态，煮好后加点盐 。
6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟 。
7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固 。
8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固 。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘 。
9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可 。
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