6.出锅前撒少许白胡椒即可 。
###其它资料参考###猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前 ， 在顶部直切一小口 ， 将肚身反转 ， 用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液 ， 后用沸水泡至肚苔发白 ， 脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤 ， 放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了 。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净 ， 然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时 ， 至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内 ， 炸蒜仔油放锅中 ， 烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内 ， 加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍 ， 成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足 。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量 ， 盐少许 ， 清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克 。
特色： 色白，嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮 ， 洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次 。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出 ， 沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克 ， 葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉 ， 精炼油各适量 。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色 ， 接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成 。
相关经验推荐
- 紫砂貔貅怎么保养
- 紫莎壶怎么去除
- 生完宝宝后皮肤松驰怎么办 教你3招
- 做奶茶怎么过滤茶叶
- 猪肚用高压锅怎么煮
- 宝宝耳朵里有耳屎怎么弄出来 怎么处理宝宝耳朵里面有耳屎
- 孩子半夜哭闹是怎么回事 是什么原因呢
- 奶粉怎么冲好 大家了解吗
- 八个月的宝宝不吃辅食怎么办 应该怎么办才好呢
- 宝宝鼻屎怎么弄出来 方法告诉你