特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中 ， 使肚条不仅更加鲜美 ， 而且回味悠长 。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克 ， 青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段 。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精 ， 翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可 。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄，味美醇厚 ， 肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
基本材料 猪肚尖250克 ， 油菜芯30克，干口蘑15克 。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克 ， 味精2克，姜片5克 。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝 。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀 ， 深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片 。
(2)用开水泡发干口蘑 ， 择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次 ， 然后把油菜芯洗干净 。
(3)旺火上架上炒勺 ， 倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克) 。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里 ， 浇上鸡油 。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精 。
(5)水烧开后 ， 放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可 。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜 。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子 。用猪肚一个 ， 治净，酿入石莲肉 。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟 ， 压实，候切片 。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘 ， 七彩相杂，色泽丰富 。特别是冷藏后，冷可炙口 ， 爽可应齿，是夏令佳品 。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状 。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方 。猪肉切成?。?约0.6厘米见方 。火腿切成细粒 。香菜切成段，每段约1厘米 。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆 。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料 ， 填入猪肚内，用线绳缝口 。然后放入汤锅内 ， 用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中 ， 改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出 。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米 。装盘时拼砌成扇形或圆形即成 。
注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成 。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功 ， 又有明目之效 。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗 ， 甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片 。
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