2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟 ， 然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅 ， 颜色重不好看也不好吃 。
问题八：酸菜太酸了已经伴成饺子馅了怎么才能不酸如果是酸菜肉馅可以加点淀粉和糖
问题九：猪肉酸菜馅饺子怎么做1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫，挤干水分；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团，搓成细长的圆面条；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间，
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可 。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开，加入少许盐；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子，大火烧开后再加入少许清水，将饺子煮到浮至水面上即可 。
问题十：酸菜饺子馅怎么做如何做好吃酸菜经过发酵腌制，比较柴，做馅要想口感好，需要放一些肉馅 ， 酸菜与肉馅的比例是3:2.
可以现拌肉馅 ， 放一些花椒粉或者十三香 ， 其他照旧 。可以适当多放一些食用油 。
###其它资料参考###因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了 。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
1
准备食材：
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克 。
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2
准备拌馅儿：
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺 。
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3
准备酸菜碎：
先把酸菜打开放在水中漂洗一下 ， 用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末 ， 捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里 。
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4
将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了 。
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5
和面步骤：
碗中加入大约一公斤的面粉，另外再单独准备一小碗面粉，打一个鸡蛋加入水搅拌均匀 ， 缓慢地将鸡蛋水加入面粉中，慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起 。
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