四、杀青工艺：
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素 。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件 。
1、杀青方式：大生产上主要采用滚筒杀青机（110型和90型） 。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青 。用60-90㎝家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用机械翻拌为半机械杀青方式 。以下介绍杀青机的使用工艺 。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细沙石和湿茶片清洗干净 。进青前筒温需升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可 。每次进青量为：110型为80-100斤，90型为50-60斤 。杀青时间约为7-10分钟 。成熟标准为叶态干软 ， 叶张边缘起白泡状 ， 手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可 。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦 ， 使毛茶茶汤出现浑浊和焦粒，俗称“拉锅现象” 。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅 。
五、揉捻工艺：
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机要更高些 。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉苈，但手工揉耗工大,且揉捻效果较差，茶汤多碎末，大生产上均不使用手工揉捻 。以下仅介绍机械揉捻工艺 。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，方能达到最佳效果；装茶量进机需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1-2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重可观察揉捻机上的指示器；全程约需5-8分钟 。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻 ， 特别是青叶过老时 ， 需注意加重压，以防出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象 。
六、烘干工艺：
烘干的主要作用是稳定茶叶品质 ， 补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质 。
1、烘干方式：传统木炭、焙笼烘干和烘干机烘干两种方式 。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低 ， 初制烘干上使用较少 。初制毛茶以烘干机为最佳烘干方式 。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质 。条件差者有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响较大：温度低、烘干时间过长；热源多用木炭直燃吹风式，多灰尘，易带烟；烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干 。
2、烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手触茶叶需带刺手感，而后可静置2-4小时，再烘二道，一般烘2-3道即可全干 。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150度，要求温度稳定 。第二道烘干温度比第一道略低些，约低10度，直至烘干为止 。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有刺手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干 。毛茶烘焙干后不可摊放长久 。一般冷却至近室温时即装袋进库 。
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程 。
一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程 。
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