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怎么去除红烧肉的腥味( 二 )

生活百科红烧肉


第三步我们就可以在锅里面下油了，把切好的五花肉放入锅里面过一遍，这样即可以除去肉里面多余的油脂，又可以让菜变得更香 。所以我们在做的时候一定不能省略这一步重要的步骤 。
红烧肉关键的步骤就是上色了，给红烧肉上色要用到糖，锅中倒油 ， 油热之后放入冰糖，炒化，炒出糖色之后放入切好的五花肉，即可上色我们在做这道菜之前还要准备一些其他的调料，除了要准备葱姜蒜 ， 还要准备一些八角，桂皮和香叶，啤酒也要准备一些 ， 因为这样可以去除肉里的腥味 。将这些调料都放进锅里面后，接下来就是等着时间到了 。将五花肉用慢火熬上，等到五花肉变软变烂就可以了，看着锅里的汤慢慢变成红色就可以了 。
如果五花肉处理不好就会有一股肉腥味儿 ， 所以我们一定要提前做好对肉的处理工作，我们在做之前可以先用热水滚一下，做好的红烧肉可以搭配其他东西一起下饭，首先可以搭配白菜和粉条，也可以和其他菜一起，做成烩菜，可以往红烧肉里加入你喜欢的配菜 。做好红烧肉之后，等到快要出锅的时候可以加一些冰糖，这样做出来的肉会更加鲜美 ， 因为冰糖的添加，肉质会多一些相粘的口感（小董炒糖色的时候加入的就是冰糖，所以出锅的时候没有加） 。如果你也喜欢红烧肉，一定要试一下这种做法 ， 这样你也可以尝到美味的红烧肉了 。

###其它资料参考###肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干 ， 再起油锅即可去腥 。
红烧肉的做法步骤如下:
1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块；
2. 炒锅做热后倒入少许食用油 ， 放入八角、花椒爆香；
3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下；
4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻；
5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮；
6. 待水开后撇去浮沫；
7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时；
8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火 。
###其它资料参考###首先，品质第一 。购买时猪肉的挑选很重要 ， 一定不要买年老的母猪肉，味差且口感不好，任你怎么做也是差强人意其二 ， 做法要对 。加酒和加醋是必须的，以排骨为例 。广东做法要“啤水”，就是烹调前开着水龙头细水冲之 ， 这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨 。如果是煮汤者，则做法不同 。头水煮，滚后几分钟倒之，可去除腥味及杂质，再后重新加水慢火煮炖 ， 其味道试试就知道了
###其它资料参考###将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥 。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的大量的用来压味，君臣之道就乱了 。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」 ， 算是不传之秘 。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水 ， 然后倒掉臭水怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥 。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西 。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了 。
###其它资料参考###如今 ， 生活水平好了，几乎天天都有肉吃 。大家吃得最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润 ， 无论是炒还是炖都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜 。
很多人爱吃红烧肉 ， 但总是做不好，肉又老又柴，还不入味 ， 那是因为方法不对 。

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