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怎么去除红烧肉的腥味( 三 )

生活百科红烧肉


▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重 ， 还油腻，总之不好吃 。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻 。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香 ， 肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋 。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧 。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖 。
做法：⑴准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净 ， 切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太?。?切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中 。
▲五花肉洗净后切小块
⑵准备好调料 ， 生姜洗净后削皮，切成姜片 。小葱剥洗干净，切葱花 。大蒜剥皮后切蒜片 ， 大葱剥洗后切葱段 。
▲五花肉块焯水
⑶炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅 ， 焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水 ， 所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
⑷小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀 。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水炖煮
⑸加入葱姜蒜炒出香味 ， 倒入小碗里的料汁 ， 加入适量的清水 ， 再放入适量的冰糖 ， 搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单 ， 无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色 。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻 。
▲红烧肉出锅了
做红烧肉，很多人第一步就错，难怪腥味大，还油腻，教你正确做法 。
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整 ， 还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍 ， 是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热 。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油 ， 开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美 。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧 。

###其它资料参考###今天给大家解答关于在家自己做红烧肉的时候放些什么调料可以去腥味？红烧肉是中华的代表性料理，在八大菜系中，每一道菜都有独特的方法，但最后做的红烧肉要具有柔软、糯、甜、不腻等特点 。每年都有很多粉丝问我“为什么自己做红烧肉的时候放了很多用调料和香料煮的红烧肉 ， 总是腥味很大，肉还是柴火”，我想问红烧肉到底该怎么办，才能让肉吃起来柔软又糯又甜 。完全没有腥味 。要想让红烧肉好吃，除了掌握放糖的量外 ， 各种调料的搭配是最重要的 。

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