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唐代主要饮茶风行于文人、僧道之间 ， 在诗文中通常以煎茶称之 。如今的日本茶道依然保留唐代煎茶的方式 。
《茶经》中以一卷专论茶的煎煮操作方式，煮茶以饼茶碾成茶末后为之，饼茶的作法，饼茶的作法，即茶叶经采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之而成 。
第一步骤：备茶 。首先炙烤饼茶，以“竹夹”夹茶饼到火上烘烤，然后储放于“纸囊”是香味精气不外泄 。待饼茶晾凉后，以“碾”研磨成粉末 ， 经“罗”筛滤，使末更细，再存于“合”内 。
第二步骤：煮水 。以“鍑”（茶釜）盛水，置之于“风炉”之上煮沸 。
第三步骤：投茶 。加调味盐及茶末煮茶 ， 第一道沸水开时，依“鍑”内汤水之多寡，由“鹾簋”中取出适量的盐花添入 ， 用以调味 。待第二道沸水开时，用“瓢”（柄勺）舀出一勺沸水置于一旁，一面““竹夹”在鍑汤中心循环击拂搅动 ， 再以“则”（茶量）量末，对着鍑中心下茶末，顷刻，茶汤势如奔涛溅沫 ， 此为第三沸，此时取先前放在一旁的第二道沸水止沸，以做培育汤花之用 。
汤花即放下茶末之后，在沸水中所产生的现象 。汤花之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花 。
【唐朝上茶怎么说】第四步骤：分茶 。前述至第三步骤 ， 茶已烹煮完毕，将煮好的茶分酌于“碗”，茶碗专作饮茶之用 ， 分茶时必须沫饽平均，至为严谨 。
煮茶的操作程序中，如有茶渣溅沫 ， 需使用一的茶器予以清理，例如“涤方”是贮污水容器，“滓方”是于贮茶沫、渣滓 ， “巾”用于擦拭茶渍 。饮用的茶器一律置于“具列”之上，茶事完比则以“札”刷洗“鍑”，茶器清洁后收容于“都篮” 。
###其它资料参考### 唐朝以前，人们把茶当药用，后来才逐渐成为提神解渴的饮料，进而在南方形成风气 。下面我们来看看唐朝的茶风俗 。
饮茶开始形成一定规模向北传播始自于开元、天宝时期 。至盛唐 ， 饮茶在南北方蔚然成风，茶事活动上升了一个层次，而形成了茶道 。在唐朝兴盛的饮茶活动中，陆羽是开创一代风气的关键性人物 。
“一之源”
在“一之源”中，主要讲茶的种植和栽培技术 。茶是“野者上，园者次” ， 但随着需要量的增加，必须靠人工栽培 。“其地，上者生烂石 ， 中者生栎壤，下者生黄土，凡艺而不实，植而罕茂 。法如种瓜 ， 三岁可采” 。陆羽分析了土壤的好坏 ， 又指出种植不实的 ， 很少有茂盛，与种瓜同理 。“若采不时，造不精，则饮之成疾 ， 茶则为累矣” 。说明采摘和加工是关键的一环 。
“三之造”
在“三之造”中陆羽认为每年的二、三、四月是最好的采茶时间 。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天气晴朗时是最佳的时机，要选“其中枝颖拔者采焉” 。茶叶的加工是“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之” ， 先将茶叶放在灶釜中蒸透 ， 再放入杵臼中捣成泥状 ， 然后，用模、规拍制成形，通风晾干以待烘焙 。烘焙时要不断翻动，使其均匀干透 ， 再用竹皮把茶贯穿成串 ， 最后 ， 把它封存在竹木编成的'“育”中以保持干燥 。茶的种类有粗茶、散茶、末茶、饼茶，制作方法大同而小异，均是经过蒸青不发酵茶，这种制法对后世产生了深远影响 。
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