菜名：酸辣莲藕
一、所需原料
莲藕 300克 白醋 10克 花生油 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 泡椒 8克 姜 8克 盐适量
二、制作方法
1.泡椒、生姜均洗净切细丝；嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切薄片，放入盆内，加少许精盐拌匀 ， 腌片刻取出；
2.将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝；
3.坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出 ， 把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上；
4.坐锅点火，放入白醋，用铁勺搅动，加热后倒入盆内 ， 泡4小时后即可食用 。
第二种做法
原材实料:藕350克、盐、生抽、朝天椒3个、干辣椒2个、白醋2克、白糖、蒜末、食用油
1.藕去皮 ， 洗净
2.藕、朝天椒分别切?。?干辣椒切段
3.油五成热下蒜末、朝天椒、干辣椒爆香
4.放入藕丁翻炒，加入适量的水，继续翻炒
4.放盐、生抽、糖，最后淋上白醋，装盘即可
第三种做法
主要食材：
莲藕一个 ， 小米椒适量，泡椒适量，食用盐适量，食用油适量
制作方法：
第一步：莲藕去皮，切两厘米的小丁，用清水浸泡半个小时；
第二步：锅中放适量清水 ， 水开放入藕丁，两分钟左右捞出 ， 过凉水备用；
第三步：锅中放入适量食用油，油温五成热放入小米椒炒香；
第四步：加入少量泡脚，同时倒入一定泡椒水，加入藕丁翻炒2-3分钟；
第五步：加入适量食用盐，大火翻炒收汁 ， 倒入少量白醋 ， 关火出锅 。
藕微甜而脆，加上酸酸辣辣的泡椒，可以吃下好大一碗饭，属于一道家中快手晚餐，喜欢的朋友可以尝试一下 。
###其它资料参考###酸辣藕丁是一道经典的家常小炒，开胃健脾、酸辣爽口的口感，深受大家喜爱 。这道菜在我家老公和孩子都爱吃，山东人吃煎饼，用这菜卷煎饼，一顿2个很快就光盘 。酸辣藕丁简单易做，并且不考验刀工技术，切得大小都可以 ， 即使新手也很容易上手，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我家女儿爱吃肉，我还放了少许肉丁 ， 香味更浓，莲藕爽脆，肉丁浓香，胃口不好的时候快手朝上一盘 ， 酸辣开胃，越吃越想吃 。
【酸辣藕丁】
【食材】：莲藕1节约350克，猪肉丁80克，青椒1个，小米椒2个，小葱1根，生姜少许，老抽1勺，生抽1大勺 ， 香醋2勺，蚝油1勺，少许盐 ， 2勺清水
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，莲藕削去外皮，清洗干净藕孔的泥巴 ， 猪肉切成肉丁 。
2、配料：小葱切成葱花，辣椒切丝，生姜切?。赣?。
3、把老抽1勺 ， 生抽1大勺，香醋2勺，蚝油1勺，少许盐，2勺清水一起调成料汁，猪肉丁加1勺料酒腌渍去腥 。
4、莲藕先切片，再切成藕?。?清洗洗去淀粉 ， 备用 。
5、汤锅冷水煮沸 ， 下入沥干水的藕?。趟?分钟 ， 捞出泡冷水备用 。
6、热锅冷油下入腌渍好的猪肉丁，大火翻炒变色 。
7、放入葱花、姜、辣酱丝，翻炒出香味 。
8、把藕丁沥干水分，倒入锅里翻炒拌匀 。
9、倒入调好的料汁，来回翻炒拌匀 ， 至藕丁均匀裹上料汁 。
10、炒至汤汁减少 ， 快收干时，燃气关火，拌匀后出锅 。
11、盛入盘里，酸辣美味又下饭，搭配煎饼真香 。
小贴士：
1、选择莲藕的时候，选择外表光滑 ， 最好是一节藕的中间那段 。
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