2、藕丁焯水后 ， 炒至的时间不用太久，拌匀后1分钟就可以出锅 。
3、不能吃太辣的，可以换成不辣的柿子椒，味道也很鲜美 。
###其它资料参考###过一下热水就行，不用多久 。
【食材清单】：
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：
准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净后先切成厚片，再切成菱形块 。然后切一点青红椒片，为菜品增色 。生姜切菱形片，葱白切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用 。
【步骤二】：
取一个碗碟来，把酸甜汁调一下 。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可 。做这道菜 ， 酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间 ， 充分保留藕丁脆爽的口感 。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水 。焯水的时候，放入一点白醋和植物油 。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失 。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软 。
【步骤四】：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒 。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中 。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火 。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓 。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###食材清单 加入采购清单
10分钟左右|切墩(初级)
藕 400g 、 辣椒 4个 、 菜籽油 70ml 、 白醋 50ml 、 白糖 50g 、 盐巴 8g 、 鸡粉 5g
烹饪步骤
步骤1/7
莲藕洗净切?。?辣椒切段
步骤2/7
坐锅烧热下菜籽油烧辣下辣椒段爆香，给莲藕翻炒半分钟
步骤3/7
给200ml水，白醋，白糖，盐巴，焖煮，收汁时给鸡粉炒匀关火出锅！
步骤4/7
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盛盘！
步骤5/7
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私房菜
步骤6/7
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私房菜
最后一步
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私房菜
食材清单 加入采购清单
10分左右|切墩(初级)
莲藕 50克 、 酸菜 20克 、 植物油 1勺 、 盐 适量 、 大蒜 1瓣 、 泡椒 少许 、 姜粉 少许
烹饪步骤
步骤1/8
莲藕洗净 ， 去皮，切厚片
步骤2/8
切成?。诜兴锌焖凫桃幌拢?沥净备用
步骤3/8
热锅热油，爆香蒜碎
步骤4/8
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倒入藕丁和盐，干辣椒或泡椒，少许姜粉炒匀
步骤5/8
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倒入酸菜，快炒几下出锅即可
步骤6/8
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细节图
步骤7/8
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细节图
最后一步
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细节图
小贴士
1. 姜粉也可不放，莲藕性寒，放姜粉能解部分寒凉 。2. 酸菜本身有咸味，盐量要注意 。3. 莲藕用铁锅炒会发黑变色，用不粘锅的话可以避免 。4. 我用的酸菜是即食的，不是生的，如果用生的，要现炒熟酸菜，再放藕丁
###其它资料参考###主料
藕
250g
辅料
油
10g
盐
1/2茶匙
泡椒
适量
花椒
适量
步骤
1.藕洗净去皮，切成小丁 。
2.切好的藕丁用清水浸泡起来 。
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