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1斤多的江团蒸多久( 五 )

生活百科团鱼


【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江团鱼】的做法
江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤1
宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤2
放入盆中 ， 淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤3
取泡海椒和泡嫩姜适量 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤4
将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭 。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤5
锅内倒入油，油温3成热时 ， 倒入上述配料，小火煸炒出香味 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤6
放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤7
倒入清水，量稍微大一些 ， 要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖 ， 尝一下咸淡，酌情加盐 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤8
大火，烧开2、3分钟 ， 倒入腌制过的鱼块 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤9
煮开后 ， 5——8分钟 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤10
调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤11
典型的川菜做法 ， 香辣爽口，回味无穷 ， 令人欲罢不能 。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤12
小贴士
江团鱼表面有一层滑滑的粘液，烫熟后会变成一层白色的东西，第一次做我没有经验，不知道还多一道【烫皮刮洗】工序 。
具体方法是：
锅中掺水烧沸，加入姜片、葱节、料酒，熬1分钟，再掺进冷水，使水温略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用 。
###其它资料参考###清蒸江团 ， 鲜嫩美味，连汤都舍不得放过
清蒸江团
昨天本来想做一道孔雀开屏鱼的 。不过，由于刀法的问题，做的不是太好 。_犹豫呢一天要不要传上来？还传吧，反正是自己做的 。自己开心就好 。发给大家娱乐一下吧 。
原料：江团、泡姜、二荆条、清真菇、芹菜叶、蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉 。
做法步骤：
第1步、我们把江团的鱼头和鱼尾去掉 。把鱼肚里清洗干净 。隔2里米切一个刀口，切深一点 。但是不要切断 。
第2步、用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐 ， 等会会更入味 。
第3步、把泡椒 。和二荆条用油炒一下 。
第4步、盘底入姜片儿 。鱼身上抹点儿菜籽油摆好 。造型 。鱼头放在前面 。
第5步、清真菇连着根部 。撕成细条 。从鱼头处这样放射性的摆本来想用这个做孔雀羽毛的结果蒸以后没有这种效果 。
第6步、放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟 。
第7步、淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟 。
第8步、摆上青红椒和芹菜叶 。虽然不太像孔雀开屏，但是造型还是蛮可爱的 。哈哈哈

###其它资料参考###等油温稍微降低至220度左右时 ， 将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速的搅拌 。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味 。待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋 ， 香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和 。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮 ， 香味扑鼻，令人食欲打动 。【要点解析】1、用粗细各一半的辣椒面做辣椒油，质地更好，口感更香辣 。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材 ， 可以使辣椒油增香许多，百吃不腻 。2、熬油炸香料要控制好油温，切记不可将香料炸糊 ， 有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油面冒烟，炸15-20分钟，即可将香料的所以香味析出了 。3、油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，并适时加入香醋，这样辣椒油口感香辣柔和 ， 颜色红亮 ， 好看还好吃 。做辣椒油时，直接淋热油就错了 。大厨教你正确做法，辣椒油香又亮 。

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