是指采取茶树的新叶或芽，经微发酵（发酵度为10-20m)后 ， 再经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺而制成的饮品 。黄茶因其品质特点为“黄叶黄汤”而得名 。
其加工工艺与绿茶近似 ， 只在干燥前增加了一道“闷黄”工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，茶叶呈现黄色，而这恰是制作黄茶最重要的工艺 。黄茶为我国特产 。黄茶按老嫩芽叶大小又有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分 。
3、白茶（White Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，经轻度发酵（发酵度为20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻 ， 再经过晒或文火干燥等工艺而制成的饮品 。因制作时不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下来 。
白茶外形满身披毫，汤色黄中显绿 ， 滋味清淡回甘 。陈年白茶具有很好的药理作用，可作患麻疹的幼儿的退烧药 。白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶和叶茶 。
4、青茶（Oolong Tea）
又名“乌龙茶”，是指采取茶树的新叶或芽，经半发酵（发酵度为30-60m），再经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工艺而制成的饮品 。青茶制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。因其叶片中间为绿色 ， 叶缘呈红色，故有“绿腹红边”之称 。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 。青茶茶汤明黄，回甘迅猛 。青茶为我国特产 。
5、红茶（Black Tea）
是指采取茶树的芽叶 ， 经全发酵(发酵度为80～90m），再经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺精制而成的饮品 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种” 。红茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特征 。
6、黑茶（Dark Tea）
是指采取茶树较粗老的枝叶，经后发酵(发酵度为100m），再经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺而制成的饮品 。其成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶 。
黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等少数民族不可缺少的日常必需品 。黑茶汤色红黄明亮,滋味醇和、回味舒爽 。
【正山小种怎么分等级】参考资料：参考资料—茶叶
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