制作猪杂汤饭
备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料） 。
猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红 ， 猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红 ， 刀口有鲜血悀 ， 猪心里面有淤血 ， 瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘 。
青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方 。
制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分 ， 使瘦肉吃起来不至于太柴 。
煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了 。
###其它资料参考###步骤
1.备好所有食材 。
2.肥肠用面粉内外抓洗干净，放锅里焯水 。并把其它食材清洗干净切好备用 。
3.准备好配料（辣椒 ， 大蒜，生姜，干葱头，大葱） 。
4.热锅下油，先把大蒜，姜丝，放进爆香，接着把切好的猪杂倒进爆炒，并加小许盐和酒 。
5.接着把辣椒放进，加小许水 。
6.把葱段和干葱头放碗里，加适量生粉调芡 。
7.炒将熟时把生粉芡倒进，加适量酱油和蚝油即可 。
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