巧腌泡菜
卷心菜（莴笋、胡萝卜、鲜嫩姜芽）0.5千克，盐、花椒、白酒少许 。
①将泡菜坛（坛口上有凹形盛水槽）刷洗干净，用沸水烫过，沥去水 。
②将盐加水烧开制成盐水，晾凉待用 。
③再将要泡的各种蔬菜（该去皮的削去皮）洗净，沥去水，切成条或块，放入坛内，倒入盐水，放入花椒、白酒，将坛盖盖上 。
④往坛子的盛水槽内加清水（或冷开水），再盖好大盖，放在阴凉处，盛水槽内的清水要常添加，并保持清洁，泡7~10天即可食用 。
⑤再泡时 ， 可将各种蔬菜洗净，控干水 ， 放入泡菜坛内，泡菜卤可连续使用 ， 可根据所加蔬菜数量，适当加些盐即可 。
从坛中取菜要用专用筷子，切忌油腻和盛水槽内的水进入坛内 。如泡菜卤面生有白膜，可加少量白酒 。如卤汗太酸，可在泡前将卤汁加盐煮沸，晾凉再用 。所泡蔬菜可以单泡（只泡1种），也可以混合泡，以混合泡为好（色、香、味均佳） 。
腌鸡蛋
1.先蘸白酒后滚盐 。将选好待腌的鸡蛋在60度的白酒内浸蘸一下后，滚上一层盐，安顺序码放在加盖陶器内，35天左右即可食用 。
2.内辣外咸腌蛋术 。将洗净的鸡蛋逐个在辣椒糊中滚动 ， 再将精盐均匀的撒在蛋壳上，放坛内腌制35天左右 。切开蛋体，黄色蛋油泛出辣油红色；食之，咸中略带一点辣味 。
3.煮熟防增咸 。品尝咸鸡蛋若党正适口，可将坛内其余鸡蛋煮熟晾凉，再放回原来的咸水中重新码好，即能防其增咸，又能防其变质 。
###其它资料参考###长期保存的腌韭菜做法如下：
1、腌制好的韭菜储存是很简单的，可以将腌制好的韭菜放入到玻璃瓶中放入到冰箱内直接冷藏就可以了，一般1-2年都不会出现变质的情况 。
2、如果腌制的韭菜数量很多的情况下，可以将韭菜分贝装起来，然后放入到冰箱冷冻里面保存 ， 保存的时间也是很久的 。
3、如果腌制的数量比较少，完全可以装在玻璃瓶中 ， 因为放在铝盆中会产生一定的化学变化 。放入到冰箱冷冻内就可以了 。
腌制老韭菜操作步骤1、首先将准备好的韭菜十斤 ， 放在清水中洗净 。然后放在盘子上晾干水分备用 。这样能够延长韭菜的保存时间 。
2、准备料汁:炒锅中加入清水550毫升，然后再倒入同样比例的白醋550毫升 。加入冰糖50克，花椒一小把，然后其大火煮开 。搅拌均匀之后，转中火熬制五分钟 。5分钟之后将其自然晾凉 。
3、晾好的老韭菜，然后将其切成小段 。切到老韭菜叶子的时候 。我们将其直接舍去 。韭菜叶子用来包水饺或者是做炒鸡蛋吃就可以了 。
4、切好的韭菜将其放入盆中，然后在里面放入精盐200克 。用手将其抓拌均匀 。小米辣切成圆圈备用，老姜切丝备用 。
5、将处理好的韭菜，放在无油无水的玻璃瓶中 。在表面放上一层小米辣以及老姜 ， 然后再倒入晾好的料汁 。在上面撒上高度白酒，白酒能够杀菌消毒 。然后盖上盖子 ， 腌制七天之后就可以食用了 。
###其它资料参考###韭菜花腌制七到十天后就可以食用了 。
韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇 ， 多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花” 。
韭菜花，简称韭花 ， 也叫韭苔 。关于韭菜的吃法我知道有这样几种 。一种是春韭 ， 即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭” 。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说 。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美 。宋人最爱食用这种菜 ， 黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪 。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画 。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈 。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃 。第四种就是韭花 。
