农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏 。
追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代 。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭 。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵 。而韭花的食用则是在汉代 ， 《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“ 。“韭菁”即韭菜花 。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花 ， 没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关 。
韭花的好处：韭花食之能生津开胃 ， 增强食欲，促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分 。
美食禁忌：消化不良或肠胃功能较弱的人食用后会烧心难受 ， 不可多食 。不宜与菠菜同食,同食易引起腹泻 。
韭菜花的做法：
食材明细：韭菜花（一斤），红尖椒（三个），姜（适量） ， 南瓜（一根）
做法步骤：
1、精心挑选上等韭菜花一斤（未开花，未结籽，花朵完整） 。清水洗净 ， 淡盐水浸泡2-3分钟后，再次清水冲洗 。沥干水分，风干至无水分更佳 。
2、准备辅料：黄瓜一根 ， 姜半块，辣椒3个，洗净 。
3、将所有材料切碎，放入器皿中 。如图，依次放入切碎的韭菜花碎，姜末辣椒末 ， 黄瓜碎 。加适量食盐搅拌均匀 。
4、准备无油无水的干净瓶子一个 。将上一步骤的材料装入瓶中，倒入白酒封盖即可 。
5、七到十天后可以使用 。味道独特 ， 用途丰富 ， 拌面条 ， 沾馒头，火锅调料等等等等 。最重要的是干净放心无污染，当季时令最夯之选 。
###其它资料参考###1. 韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒 ， 干辣椒切丝
2. 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生 。（即将韭菜揉软）
3. 将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为 。
4. 将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏 。过2-3天取出食用即可 。
扩展资料：
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒 。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤 。[5]
①补肾温阳：韭菜性温，味辛 ， 但无壮阳成份 。
②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 。
③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
④润肠通便：含大量维生素和粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
参考资料：
韭菜-百度百科
###其它资料参考###1.采摘 。香椿芽尤以春季色香味浓 。在南方地区 ， 采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余 ， 芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓 。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间 。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主 。
2.腌制首芽的处理 。先将待腌的香椿芽进行挑?。春炻萄孔臃挚?nbsp;， 肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可 。
