11、加入水刚要没过鱼就好了，炖15-20分钟，见汤汁浓了就可以了
12、要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的（家里没有香菜了）
###其它资料参考###原料：鲫鱼、香其酱、油、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、生抽、料酒、香菜 。
做法步骤：
第1步、鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍 ， 包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分 。
第2步、葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎 。炒锅加入适量的油 ， 爆香葱姜蒜 。
第3步、葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味 。
第4步、锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料 。
第5步、将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟 。
第6步、大约10分钟 ， 鱼就炖好了，不要完全收汁，关火 。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味 ， 撒点香菜调味 。
第7步、出锅装盘 。
###其它资料参考###酱焖鲫鱼原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定） 。
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右 。
制作方法：
1.把小鲫鱼宰杀洗净 ， 码上黄酒去腥 。
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起 。
3.炒锅上火后，放菜油烧热 。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起 。
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香 。
5.将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼 。
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟 。
7.再煮5分钟后把鱼捞起装盘 。
8.在锅里加入葱花，收干汤后 。把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。
###其它资料参考###凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解 ， 汤的鲜度就明显降低了 。
铁锅酱炖鱼的做法
用料
主料：鲤鱼1000克
辅料：五花肉300克
调料：食盐3克、酱油150克
葱1根、姜6片、蒜2头、料酒2汤匙、黄酱100克、绵白糖50克、陈醋1汤匙、十三香3克、水适量
做法
1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱 ， 继续煎至色泽浓郁
4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
###其它资料参考###鱼肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，经常吃可以保护视力，增强记忆力，提高智力等作用，所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉 。
鱼肉的做法很多，有清蒸、红烧、炖煮等，寒冷的冬天，做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的 。不管什么鱼 ， 或多或少都有些腥味，所以最关键的一步就是去腥 。去腥的方法，主要是用调料，先用葱姜、食盐、白酒腌制一下，然后再下锅炖 。
其实，这种方法去腥效果甚微，遇到腥味小的鱼还好，还是腥味大的海鱼，根本不管用！
饭店厨师说，做炖鱼，去腥加盐加酒都没用，只要加一样就行了 ， 那就是豆瓣酱 。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳 。
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