按照厨师教的方法，回家做了一锅炖鱼，掀开锅盖后香喷喷的，没有一点腥味 ， 特别鲜美 。一说到豆瓣酱，很多人都会想到“辣的吧”，其实市面上有2种豆瓣酱，一种是辣的 ， 另一种是不辣的，大家根据自己的口味来选择 。
下面我把炖鱼的正确方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学 。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱 。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）
1、罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀 ， 里里外外先抹上一层薄盐 ， 腌制半小时 ， 让鱼肉入味 。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝 。
2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油 ， 放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出 。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了 。加姜、蒜，有去腥增香的作用 。
炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好 。
3、罗非鱼煎好后盛出，加入一勺豆瓣酱、干辣椒 ， 小火炒出酱香味 ， 加入适量食盐、白糖 ， 大火煮开 。
4、放入煎好的罗非鱼 ， 小火炖20分钟 ， 不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上 ， 这样入味更快 。一面炖10分钟，然后用铲子翻个面，继续炖10分钟，鱼肉就炖熟了 。
5、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末 ， 酱炖鱼就做好了 。
做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以 ， 只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味 。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富 ， 经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用 。
除了炖鱼，炖其它肉类也可以用豆瓣酱，去腥效果非常好，可以去土腥味，也能去海腥味 。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见 。
###其它资料参考###- 用料 -
草鱼1条
豆瓣大酱
1/2
香菜适量
大料2个
红辣椒
2个
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
草鱼一条
2.
豆瓣大酱半袋即可 。
3.
香菜适量 。
4.
拍出鱼线 。
5.
这就是鱼线 。
6.
鱼鱼切块备用 。
7.
热锅 ， 下葱和红辣椒爆香 。
8.
放酱炒香 。
9.
放水 。
10.
放鱼块 。
11.
盖上盖子炖 。
12.
开锅后转小火 。
13.
【酱炖鱼 什么鱼好吃】撒香菜出锅 。
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