优质茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退 。但回甘有强有弱、有短有长，一般来说 ， 回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的 。
有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短 ， 基本上喝完就完了 ， 此种茶的等级也不会高到哪去 。
2、 生津
指口腔中分泌出唾液 ， 包括两颊、舌面、舌底 。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔 。
好茶饮后会有明显的生津效果，令人感觉十分之美妙 。品质越好，生津时间越为持久 。
倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀 。
3、挂杯
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高 。
而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间 。留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好 。
4、喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉 。喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件 。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面 。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶 。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了 。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指着喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了” 。
5、收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少 。其实收敛性跟茶的苦、涩有关 ， 它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度 。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱 ， 苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味 。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了 。
参考资料：百度百科-品茶（品味茶水的过程）
###其它资料参考###品茶五要素 ---中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界 。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处 ， 更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受 。品茶，高于饮茶解渴，“品”字包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人的身心感受 。
品茶的五要素是“茶、水、器、境、艺” 。要品好茶，好茶叶、好水、好茶具、好环境、好技艺缺一不可 。
茶叶是基础 。不同茶具有不同的香味特色 ， 不同民族、不同地区、不同的人有不同茶类的消费习惯 。
茶叶质量的好坏，消费者难以掌握，最简易的方法是选用可以信赖的名茶品牌，如安溪的“铁观音”、“武夷岩茶”、“碧螺春”等 。
茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用 。茶是红花，水是绿叶 。水质能影响茶叶的香味 。建议茶客不用自来水，多用矿泉水或者桶装水 。
过去花茶为什么在北方畅销？原因之一是以前水质不好 。北方的水质大多碱性太重，只好用这种口味重的花茶掩盖水的味道，尤其在陕北，一部分人饮用香味更重的玉兰花茶 。
现在为什么绿茶、乌龙茶(安溪铁观音)在北方销量增加？原因主要是水质的改善 。现在北方的城镇居民大多饮用桶装矿泉水，这样的水泡出的茶香味很好，于是，人们更加重视茶叶本身的香味 。
茶具能保持茶叶的香味，更好地展示茶叶的色与形，茶具本身又具有较高的欣赏价值 。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具 。
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