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茶的醇厚怎么品( 五 )

生活百科茶叶


2、品滋味，品滋味要靠舌头，茶汤喝到嘴巴之后，用嘴先含一下，感受茶汤的醇厚度 。下一步进行啜茶：翘起舌尖，稍微收下巴，向口中吸气，此时茶汤被打散，分布到舌面的不同位置，然后用味蕾感受茶汤的酸甜苦涩 。
3、品后劲 ， 茶汤喝下去后，稍等几秒，感受身体的变化，如果感觉喉咙很舒服，口腔生津，有回甘 ， 甚至是身体微微发热，那么这款就是好茶 。如果感觉喉咙不舒服，有异物感那就说明这款茶的品质有问题 。
茶叶介绍
茶叶，俗称茶 ， 一般包括茶树的叶子和芽 。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸 ， 有益健康 。茶叶制成的茶饮料 ， 是世界三大饮料之一 。
茶叶源于中国 ， 茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食 ， 在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。

###其它资料参考###1、各种茶叶均有不同的外形 。如冻顶茶为半球形、铁观音为全球形、文山包种茶为条状、龙井为片状形等 。
2、茶叶的色泽以色度光艳带油光且色泽均匀为主，除了龙井颜色较绿外，其余皆呈蛙皮色 。
3、茶叶条索愈结愈好 。因为茶叶愈嫩条索才能揉捻得愈结 。
【茶的醇厚怎么品】4、身骨重实为佳 。因茶菁幼嫩者肉厚 ， 成茶条结实，而老叶时叶张薄 ， 条索松 ， 与一般茶叶较轻飘 。条索以完整的好，且粗细大小相近者为佳 。
5、茶叶与茶梗愈干燥越好 。
6、香气留香愈久愈好，若有“焦”、“烟”、“酸”、“霉”等其它异味，或混浊不清等杂味则为下品 。
7、入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳 。
8、茶汤入口苦涩味重、味淡 ， 或有菁臭味皆为下品，若苦涩只是短暂现象而能即时回甘则无妨 。
9、茶汤中的沉淀物愈少愈佳 。
10、水色以浓厚明亮为佳，若混浊暗淡则不好 。
###其它资料参考###茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝 。具体如下： 看色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶 。红茶应乌黑油润 ， 汤色红艳明亮 ， 有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶 ， 颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶 。闻香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香 ， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等 ， 红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。尝滋味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样 ， 上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜 。特征如下：春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述 。(1)干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征 。绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老 ， 是夏茶的品质特征 。绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志 。（2）湿看就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断 。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多者，为春茶 。凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬 ， 对夹叶较多者，为夏茶 。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶 。

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